Jedes Dessert, jeder Drink profitiert von ausschließlich frischen Produkten.

Künstliche Aromen, Farben, Zusätze sind ein selbstverständliches Tabu. Jeder Gang, jeder Drink ist eine Komposition hochklassiger Zutaten. René Franks Linie orientiert sich an den Regeln moderner Patisserie, verzichtet auf Unbekömmliches wie Weißmehl und Laktose und weitgehend auf weißen Zucker und Fett. 

Das Spiel mit dem Geschmack

Die Küche arbeitet mit dem Charakter der Produkte, holt sich natürliche Grundsüße aus Obst und Gemüse, Salzigkeit aus Zutaten wie Anchovis oder Käse, Bitterstoffe aus Pflanzen und Kräutern, Säure aus Zitrusfrüchten oder Tamarinde, Umami aus proteinreichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten.

Das Spiel mit der Temperatur

Jeder Dessertgang setzt auf Kontraste, auf Heißes und Kaltes, auf Gefrorenes und Zimmerwarmes, auf Kühles und Erhitztes.

Das Spiel mit der Konsistenz

Jedes Gericht ist ein kleines Abenteuer fürs Mundgefühl, liefert 
Cremigkeit und Biss, Flüssiges und Knuspriges, Sämigkeit und Kauerlebnis.