Michelin-prämierter
Sternekoch und Patissier

Ausgezeichneter
Michelin Sterne-Patissier

In all den Jahren ist René sich immer treu geblieben und ist seinen Impulsen gefolgt. Er denkt progressiv, experimentiert mutig und kreiert noch nie Dagewesenes. Geschmacklich ist René dabei immer auf der Suche nach den bestmöglichen, natürlichen Aromen, die ihn u.a. an seine süddeutsche Heimat erinnern.

Als Küchenchef und Miteigentümer eröffnete René 2016 das CODA in Berlin zusammen mit seinem Geschäftspartner Oliver Bischoff und betrat damit absolutes Neuland: Das ursprüngliche Konzept des Dessert-Fine-Dinings hatte es in der Form hierzulande noch nicht gegeben. Schnell entwickelte sich die anfängliche Dessert-Bar in das einzigartige, nonkonforme Restaurant, das es bis heute ist. 2019 wurden die Kochkünste von ihm und seinem Team mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet. Ein Jahr später folgte der zweite Stern, der bis heute Bestand hat.

Seine Inspiration

René Frank hat einige Zeit beruflich im Ausland verbracht. Die Aufenthalte in Japan, Spanien, Frankreich, in der Schweiz und den USA inspirierten ihn nachhaltig und prägten seinen heutigen, individuellen Küchenstil maßgeblich:

Er liebt die japanische Kaizen-Philosophie. "Kai" bedeutet Veränderung, "Zen" steht für "hin zum Besseren, zum Guten". Hieraus entspringt Renés Motivation, die eigene Arbeit jeden Tag aufs Neue zu optimieren. Er strebt nach Perfektion durch Reduktion und konzentriert sich in der Küche auf das Wesentliche und Essenzielle.

Während seiner Zeit in Spanien hat René gelernt, über den eigenen Tellerrand zu schauen. Kreativität, Innovation und unkonventionelles Denken spiegeln sich in CODAs Menükreationen eindrucksvoll wider.

In der Schweiz wurde ihm beigebracht, dass Präzision, Sorgfalt und ein synergetisches Zusammenarbeiten im Team der entscheidende Schlüssel zum Erfolg sind.

Die französische Küche hat René u.a. die Bedeutung von handwerklich gut gemachten Saucen nahegebacht. Sie unterstreichen den Charakter einer Speise und heben diesen hervor. So wie es die Pairing Drinks im CODA tun.

Die Sterneküche
von morgen

So wie René Frank sich im Verlaufe seiner Karriere weiterentwickelt hat, wird auch das CODA nicht auf dem Erreichten stehenbleiben. Noch längst sind die kulinarischen Möglichkeiten nicht ausgeschöpft. Die nahezu fisch- und fleischfreien Menükreationen bieten mit ihrer innewohnenden Komplexität einen wunderbaren, unbegrenzten Raum zur Entfaltung an. Mit visionärem Blick nach vorn wird es neue Wege geben, Menschen noch mehr zu inspirieren und sich selber noch nachhaltiger zu engagieren.

Dabei wird René stets das tun, was er liebt. Seine nonkonforme Denk- und Vorgehensweise werden auch in Zukunft andersartig sein und überraschen. Er wird Produkten eine ganz neue Wertschätzung und Identität schenken. Die Welt der Sternegastronomie kann gespannt sein - auf eine neu definierte Form des Fine-Dinings, mit einer besonderen aromatischen Vielschichtigkeit, spannenden Texturen und einem ganzheitlichen Ansatz, der dem Zeitgeist entspricht.