Das CODA wäre nicht das CODA, wenn hier nicht seit der Restauranteröffnung im Jahr 2016 ganz besondere Menschen jeden Tag ihr Handwerk mit enorm viel Leidenschaft, Kreativität und Professionalität ausüben würden. Allen voran Sternekoch René Frank und Head Chef Julia A. Leitner, die seit der ersten Stunde mit dabei ist. Gemeinsam stehen die beiden im Team für ein offenes und herzliches Miteinander ein. Alle Mitarbeitenden zusammen haben das CODA zu dem gemacht, was es heute ist: ein Ort, der sich kulinarisch immer weiterentwickelt und niemals still steht, der überrascht und inspiriert.
Der Guide Michelin beschreibt den Küchenstil als einzigartig: "Das Team um René Frank setzt auf Techniken aus der Patisserie, mit denen man innovative Gerichte zubereitet, Umami inklusive!" - so ist es. Im CODA werden mit aufwendigen Prozessen, wie etwa der Fermentation, natürlich-aromatische Geschmacksspektren herausgearbeitet, die im ursprünglichen Ausgangsprodukt oftmals nur subtil vorhanden sind. Jedem Arbeitsschritt wird ein hohes Maß an Präzision und Perfektion zuteil. Jede einzelne Menü-Zutat wird wertgeschätzt und mit viel Finesse weiterverarbeitet.
In der Schöpfungskette bildet das Thema Nachhaltigkeit die Grundlage unseres Denkens und Schaffens. Wir legen allergrößten Wert auf die Qualität, Herkunft und Frische unserer Produkte, die biologisch und möglichst klimaschonend erzeugt werden.
Der Bar-Tresen ist nicht zufällig ein zentrales Element im CODA und Teil der Küche. Die Theke bildet räumlich einen fließenden Übergang zwischen dem Gastraum und der offenen, komplett einsehbaren Küche. Das abendliche Publikum fühlt sich involviert. Zudem spielen die Getränke selbst eine sehr große Rolle beim ganzheitlichen Genusserlebnis. Wie die Saucen beispielsweise in der französischen Haute Cuisine den Charakter eines Tellers unterstreichen, so übernehmen die Pairing Drinks im CODA genau diese Aufgabe. Sie sind ein elementarer Bestandteil von René Franks Kreationen - als flüssige Menü-Komponente im Glas.
