Das CODA wäre nicht das CODA, wenn hier nicht ganz besondere Menschen jeden Tag ihr Handwerk mit viel Hingabe und Experimentierfreude ausüben würden. An der Seite des Sternekochs René Frank steht seit der ersten Stunde Head Chef Julia A. Leitner. Sie beide sind seit der Eröffnung im Jahr 2016 die Seele des Sternerestaurants und prägen maßgeblich die authentisch offene, herzliche und zugleich hochprofessionelle Atmosphäre - innerhalb des international aufgestellten Teams und gegenüber der Gäste.
Der Guide Michelin 2023 beschreibt den Küchenstil als einzigartig: "Das Team um René Frank setzt auf Techniken aus der Patisserie, mit denen man innovative Gerichte zubereitet, Umami inklusive!" In der Tat werden im CODA mit aufwendigen Prozessen, wie etwa der Fermentation, natürlich-aromatische Geschmacksspektren herausgearbeitet, die im ursprünglichen Ausgangsprodukt oftmals nur subtil vorhanden sind. Jedem Arbeitsschritt wird ein hohes Maß an Präzision und Perfektion zuteil. Jede einzelne Menü-Zutat wird wertgeschätzt und mit viel Finesse weiterverarbeitet.
Bei allem, was wir tun, bildet das Thema Nachhaltigkeit die Grundlage unseres Denkens und Schaffens. Wir legen allergrößten Wert auf die Qualität, Herkunft und Frische unserer Produkte, die biologisch und möglichst klimaschonend erzeugt werden.
Der Bar-Tresen ist nicht zufällig ein zentrales Element im CODA. Die Theke bildet räumlich einen fließenden Übergang zwischen dem Gastraum und der offenen, komplett einsehbaren Küche. Das abendliche Publikum fühlt sich involviert. Zudem spielen die Getränke selbst eine sehr große Rolle beim Genießen der Haute Cuisine. Erst durch sie wird das Sternemenü gustatorisch vollkommen. Es versteht sich daher von selbst, dass der hohe Selbstanspruch von CODAS Spitzenküche sich im Wirkungsbereich der Sommelière fortsetzt. Die fein selektierte Weinauswahl setzt vor allem auf Deutsche Rieslinge, Schaumweine aus der Champagne und japanischen Sake. Allesamt sind sie mit ihrer Eleganz und ihrem Facettenreichtum prädestiniert als Menübegleiter und als ideale Ergänzung zu den Pairing Drinks.
